Террин из утки
Террин из утки

Смажьте террин или металлическую форму сливочным маслом. Порубите утиное мясо и положите в большую миску. Нарежьте 100 г лардона на полоски и добавьте в миску вместе с прошутто. Полейте бренди, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 2 ч. Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Порубите 100 г оставшегося лардона с утиной печенью и смешайте с телятиной и свининой. Посолите, поперчите и вмешайте яйца. Смешайте с утиной мясной смесью и выложите ложкой в террин, хорошо приминая. Сверху положите остальные 50 г лардона. Накройте крышкой или фольгой, поставьте на противень и налейте в него столько кипящей воды, чтобы она доходила до половины высоты бортов блюда. Выпекайте 2 ч. Выньте из духовки и откройте. Положите лист фольги на поверхность, а сверху - груз и поставьте в холодильник на 24 ч. Перед тем как перевернуть террин, снимите жир, образовавшийся на поверхности.


TERRINA D"ANATRA

Число порций: 8-10

масло для смазывания

1 утка без костей (печень сохраните)

250 г лардона (копченой корейки)

100 г прошутто, нарезанной полосками

100 мл бренди

150 г фарша из телятины

150 г фарша из постной свинины

2 яйца, слегка взбитых




Самое вкусное

Посетители